Conservare e servire il vino
Una guida concreta per professionisti Un nuovo sguardo sulla conservazione delle bottiglie Oggi la ricerca scientifica ci dice altro. A fare chiarezza è Miguel Cabral, direttore R&D di Amorim Cork, azienda leader mondiale nella produzione di tappi in sughero. Secondo Cabral, l’umidità che conta non è quella della cantina, ma quella interna alla bottiglia. Il […]
L’inventario della cantina
La gestione della cantina non può prescindere da un inventario costantemente aggiornato. È lo strumento operativo attraverso cui si monitora il patrimonio enologico a disposizione e si prendono decisioni consapevoli su ricarichi, ordini, rotazione delle bottiglie e aggiornamento della carta dei vini. Un inventario ben strutturato permette di: I metodi di valorizzazione dello stock Esistono […]
La carta vini
La carta dei vini è molto più di un elenco di etichette: è uno strumento strategico di vendita e un potente mezzo di comunicazione. Racconta lo stile del ristorante, valorizza la proposta gastronomica, rappresenta il sommelier e orienta il cliente verso un’esperienza memorabile. Il ruolo della carta vini nel ristorante In sinergia con il sommelier, […]
La cantina di stoccaggio
Chi lavora nel mondo del vino sa bene che ogni bottiglia è un organismo vivo, in trasformazione. La cantina di stoccaggio non è un semplice spazio dove “riporre” il vino: è un ambiente progettato per accompagnarne l’evoluzione, rispettandone i tempi e preservandone le qualità. Che si tratti di una collezione privata o della riserva di […]
Le tecniche di servizio
l’Arte di Accogliere con Eleganza e Precisione È un momento fondamentale per creare un’esperienza memorabile, un gesto di rispetto e cura che trasforma una bottiglia in un racconto da vivere insieme. Come diceva Jean Anthelme Brillat-Savarin, celebre gastronomo francese, “Invitare qualcuno a pranzo significa occuparsi della sua felicità finché sarà sotto il nostro tetto”. Ed […]
Il Sommelier: una figura che evolve, ogni giorno!
“Ho iniziato a versare vino pensando di raccontare un’etichetta. Oggi so che sto raccontando una storia, la mia e quella di chi ha scelto di formarsi con me.” — Antonio Garofolin Fare il sommelier oggi significa essere molto più di un esperto di vini. Significa essere una guida consapevole nel mondo della degustazione, un interprete […]
Chardonnay
La storia: Lo Chardonnay ha radici profonde nella regione della Borgogna, dove per lungo tempo è stato il vitigno principale per la produzione dei più pregiati vini bianchi del territorio. Questo vitigno, benché ampiamente diffuso in tutto il mondo, fino a pochi anni fa era conosciuto principalmente tra gli esperti del settore enologico e i […]
Pinot Meunier
Il Pinot Meunier è un vitigno francese spesso messo in secondo piano rispetto al più noto Pinot Nero, tanto che nella regione della Champagne è conosciuto proprio con questo nome. Si pensa che derivi da una delle prime mutazioni del Pinot Noir.
Le vigne dei monasteri
Con il crollo dell’Impero Romano, la viticoltura europea intraprese due percorsi distinti. Al Nord, la relativa stabilità portata dal regno dei Franchi e il favore di personaggi come Carlo Magno permisero una graduale rinascita. Carlo, grande sostenitore dell’agricoltura, non nascose il suo interesse per la vite: il celebre vigneto di Charlemagne, in Borgogna, ancora oggi […]
Dai Faraoni a Roma
Dai Faraoni a Roma La storia del vino, una delle invenzioni più affascinanti dell’umanità, ci porta dall’Egitto dei Faraoni fino alle glorie di Roma, attraversando popoli e culture che hanno contribuito a farne un simbolo universale. Ma c’è una distinzione importante da fare: quella tra una viticoltura domestica, legata al consumo locale e alla sussistenza, […]