Il terzo livello è pensato per chi intende operare con padronanza nei contesti più esigenti della ristorazione e dell’hotellerie. Un percorso strutturato per affinare le competenze tecniche, gestionali e comunicative richieste oggi a un sommelier. Si approfondiscono temi strategici come la creazione e gestione della carta vini, il food & wine pairing anche in chiave etnica, il marketing del vino e la psicologia del cliente. Ogni modulo alterna teoria, esercitazioni pratiche, role play e simulazioni di servizio in contesti reali. Ampio spazio viene riservato alla conoscenza delle normative internazionali, delle certificazioni professionali e delle nuove tendenze di consumo. Completano il percorso degustazioni avanzate, visite formative e uno stage in ambiente professionale. Il corso si conclude con un esame finale che certifica le competenze acquisite. Per chi aspira a distinguersi nel panorama della sommellerie contemporanea.
| Incontri | Titolo | Argomentazioni |
|---|---|---|
| 1° incontro | La giornata tipo del sommelier | Introduzione al ruolo, organizzazione e dinamiche lavorative quotidiane. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 2° incontro | Brigata di sala e servizio vini/bevande | Approfondimento sulle differenze operative e gestionali nei diversi ambienti lavorativi. Gestione del servizio in ristoranti e banchetti, con particolare attenzione al lavoro di squadra e al coordinamento. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 3° incontro | Lista vini e gestione delle bevande | Metodi per la creazione e la gestione della carta vini, inclusa l’analisi economica. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 4° incontro | Marketing del vino e tecniche di vendita | Strategie di comunicazione, promozione, pubblicità , psicologia del cliente e tecniche di vendita. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 5° incontro | Normativa vitivinicola internazionale | Approfondimento sulla normativa vitivinicola internazionale. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 6° incontro | Metodi di abbinamento vino-bevande-cibo e cucine | Analisi e applicazione dei metodi di abbinamento, con particolare attenzione alle ricette. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 7° incontro | Certificazioni internazionali | Approfondimento sulle certificazioni di sommellerie internazionali. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 8° incontro | Tipologie di ambienti ristorativi | Studio delle differenti tipologie di ambienti ristorativi e delle relative specificità operative. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 9° incontro | Basi della cucina contemporanea | Introduzione agli elementi fondamentali della cucina moderna e la loro interazione con il mondo del vino e delle bevande. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 10° incontro | Il sommelier e le lingue straniere | Formazione linguistica specifica per il settore del vino, con attenzione al lessico e alle pratiche internazionali. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 11° incontro | Il lavoro in ristorante, enoteca e hotel | Analisi comparativa delle diverse realtà lavorative nel settore enogastronomico, evidenziando le specificità operative, organizzative e di servizio in ristorante, enoteca e hotel. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 12° incontro | Le nuove bevande alternative al vino | Esplorazione di altre bevande utilizzate in abbinamento gastronomico. Approfondimenti sulle zone viticole e tecniche di degustazione. |
| 13° incontro | VALUTAZIONE FINALE | Prova scritta, prova orale, prova pratica di servizio. – Prova pratica e degustazione. |
| Â | INCONTRI INTEGRATIVI | Â |
| 14° incontro | Visita in cantina | da programmare assieme |
| 15° incontro | Visita in distilleria | da programmare assieme |
| 16° incontro | Cena didattica * | * per la cena didattica è previsto un contributo |
Orario del corso: 20.30 – 23.30Â
Gennaio:Â
Febbraio:Â
Marzo:Â
Aprile:
Maggio:
Giugno:Â
Valutazione finale
Gennaio:Â
Febbraio:Â
Marzo:Â
Aprile:
Maggio:
Giugno:Â
Valutazione finale
Gennaio:Â
Febbraio:Â
Marzo:Â
Aprile:
Maggio:
Giugno:Â
Valutazione finale
PS: Il corso si svolgerà con un numero minimo di iscritti.
Porta un amico e per entrambi ci sarà uno sconto del 10% sul corso di 1° propedeutico per Sommelier.
