Conservare e servire il vino
Una guida concreta per professionisti Un nuovo sguardo sulla conservazione delle bottiglie Oggi la ricerca scientifica ci dice altro. A fare chiarezza è Miguel Cabral, direttore R&D di Amorim Cork, azienda leader mondiale nella produzione di tappi in sughero. Secondo Cabral, l’umidità che conta non è quella della cantina, ma quella interna alla bottiglia. Il […]
L’inventario della cantina
La gestione della cantina non può prescindere da un inventario costantemente aggiornato. È lo strumento operativo attraverso cui si monitora il patrimonio enologico a disposizione e si prendono decisioni consapevoli su ricarichi, ordini, rotazione delle bottiglie e aggiornamento della carta dei vini. Un inventario ben strutturato permette di: I metodi di valorizzazione dello stock Esistono […]
La carta vini
La carta dei vini è molto più di un elenco di etichette: è uno strumento strategico di vendita e un potente mezzo di comunicazione. Racconta lo stile del ristorante, valorizza la proposta gastronomica, rappresenta il sommelier e orienta il cliente verso un’esperienza memorabile. Il ruolo della carta vini nel ristorante In sinergia con il sommelier, […]
La cantina di stoccaggio
Chi lavora nel mondo del vino sa bene che ogni bottiglia è un organismo vivo, in trasformazione. La cantina di stoccaggio non è un semplice spazio dove “riporre” il vino: è un ambiente progettato per accompagnarne l’evoluzione, rispettandone i tempi e preservandone le qualità. Che si tratti di una collezione privata o della riserva di […]